Всемирный день Тирамису. Giornata mondiale del Tiramisù.


dissapore.com

17 января, уже седьмой год подряд, прошел всемирный день итальянской кухни в мире (IDIC), его темой в этот раз был Тирамису. В более чем 40 странах мира в этот день итальянские (и нет) шефы и кондитеры приготовили свой Тирамису. «Свой» - потому что достоверно оригинального рецепта этого великолепного лакомства не существует. Как и достоверно точной легенды его происхождения. Наиболее распространенные варианты упоминают то сьенских кондитеров, приготовивших десерт для Козима Медичи в XVII веке, то Лоли Лингуанотто, шеф-повара ресторана «Беккерие» в Тревизо в середине 1900-х, то безымянного владельца тревизанской локанды, гениально сдобрившего кофе и кремом оставшиеся непроданными рожденственские куличи во второй половине 1800-х. Говорят, что попробовашие сладость посетители локанды провели славные ночи в объятиях девушек древней профессии, которые, по обыкновению, останавливались в этой локанде. Отсюда и якобы афродизические свойства и эротическое название чудесного десерта: «Тирамису» означает «подними меня вверх». Однако, чаще всего это выражение используется в значении «подними мне настроение». Похоже, что в легенде о локанде эти значения совпадают.
На самом деле, происхождение оспаривается многими регионами и, говорят, даже марсианами. Константой в деле «тирамису» остается только кофе и маскарпоне, все остальное меняется от региона к региону, от ресторана к ресторану, от кондитера к кондитеру. Кто-то использует савойярди, кто-то павезини, кому-то по душе вино Марсала в креме, кому-то Алькермес или вовсе ничего, у кого-то количество желтков совпадает с белками, а у кого-то ни в коем случае. Не говоря уже о том, что в наши креативные времена Тирамису делают с малиной и клубникой, бананами и забайоном, его готовят в виде торта или в порционных стаканчиках. В общем, у каждого свой Тирамису.
Как всегда, международный день итальянской кухни в мире закончился вручением Grana Padano Italian Cuisine Worldwide Awards за заслуги в распространении и сохранении культуры итальянской кухни и вина в мире. Среди призеров Сантино Бушильо из Mennula Restaurant в Лондоне, Оскар Фаринетти (идеатор и основатель Eataly) и другие. Особенно радостно за соотечественника, замечательного food-фотографа, Александра Аверина.

Наиболее классический рецепт тирамису:
400 гр. Савойярди
6 яиц
500 гр. Маскарпоне
120 гр. Сахара
4 чашки эспрессо
Горький какао-порошок
Стружка черного шоколада.
Взбить до состояния крема желтки с сахаром и, отдельно, маскарпоне, и, отдельно, белки.
Осторожно соединить с кремом из желтков сначало маскарпоне, потом белки и, по желанию, немного Марсалы. В стеклянный четырехугольный поднос с высокими краями уложить первый слой смоченных в кофе савойярдов, выложить на них половину крема, затем повторить операцию, посыпав все какао-порошком через ситечко и, в самом конце, шоколадной стружкой. Дать пропитаться в течение нескольких часов.


17 gennaio, per settimo anno consecutivo, si è svolta la giornata mondiale della cucina italiana nel mondo (IDIC), il tema di questa edizione - il Tiramisù. In più di 40 paesi in tutto il mondo cuochi e pasticceri italiani (e non) hanno preparato il proprio Tiramisù. "Proprio" - perché non esiste un’unica autentica ricetta originale di questo grandioso dolce. Come non esiste una leggenda unicamente attendibile della sua origine. Le versioni più comuni parlano talvolta di pasticceri senesi che dovevano indentare un dessert degno del Cosimo de 'Medici (XVII) secolo, talvolta del cuoco del ristorante “Beccherie” di Treviso, Loli Linguanotto, (metà dei 900’), talvolta di un oste proprietario di una locanda trevigiana, che genialmente “bonificato” con caffè e crema panettoni invenduti a Natale (seconda metà degli 800’). Si dice che i visitatori della locanda, dopo aver assaporato quel dolce strano, avevano trascorso delle notti gloriosi tra le braccia delle “signorine” dell'antico mestiere che solevano pernottare in quella locanda. Da qui il nome di un meraviglioso dessert: "Tiramisù"." Certo, quest'espressione di solito viene usata per "sollevare il morale" ma forse in quella leggenda i due significati corrispondono.
In realtà, il Tiramisù è rivendicato da molte regioni e, si dice, anche dai marziani. Costante nel "Tiramisù" è solo caffè e mascarpone, il resto varia da regione a regione, dal ristorante al ristorante, da pasticcere al pasticcere. Qualcuno usa savoiardi, qualcuno pavesini, qualcuno preferisce aggiungere alla crema il Marsala, qualcuno Alkermes o niente, e via discorrendo. Per non parlare del fatto che in questi tempi di creatività culinaria il Tiramisù si fa con lamponi e fragole, con banane e zabaione, in forma di una torta o in bicchierino monoporzione. Insomma, ognuno ha la sua propria Tiramisù.
Come sempre, la Giornata internazionale della cucina italiana nel mondo si è conclusa con l'assegnazione del Grana Padano Oscar della cucina Italiana nel mondo per i risultati conseguiti nel diffondere e preservare la cultura della cucina e del vino italiani nel mondo. Tra i vincitori Santino Busciglio del Mennula Restaurant di Londra, Oscar Farinetti (ideatore e fondatore di Eataly) e altri. Soprattutto sono molto contenta per un mio connazionale, bravissimo food-fotografo AlexanderAverin.